チュ 주

ソウル瑞草区東光路に位置するチュは、朝鮮ホテル創立メンバーの一人であるチュ・ドクソンシェフが営む中華料理店で、ソウル3大タンスユクの一つとして広く知られています。タンスユクは厚切りの肉に厚めの衣をつけてカリッと揚げるのが特徴で、外はサクサク中はふんわりとした二つの食感が同時に感じられます。ソースと一緒に炒める「ポクモク」スタイルで提供され、これがタンスユク本来の調理法です。甘いソースが衣の上に飴のようにコーティングされ独特の食感を加えます。ただし甘みがかなり強いため、ソースのバランスについては好みが分かれます。この店の確実な強みは揚げ技術です。チリ中エビとユリンギはソースに和えた状態でも長時間サクサク感を維持し、揚げの技術力が感じられます。カンプンギは一般的な乾燥炒めスタイルとは異なりラジョギに近い濃厚なソースで、辛さが適度で味付けも的確です。八珍湯麺はヌルンジタンに似た雰囲気の麺料理で、濃厚ながらすっきりした味が他では味わえない水準です。チャンポンには海鮮がたっぷり入り、ジャージャー麺は肉が多めですがやや甘いとの評価があります。チャーハンはあっさりした家庭風です。全体的に揚げ物以外では味付けのバランスが惜しいメニューがあるため、揚げ料理を中心に注文することをおすすめします。スタッフのサービスは良好で、敷地内の駐車スペースが限られているため近隣の有料駐車場の利用が必要で、公共交通機関でのアクセスがやや不便な点が唯一の欠点です。