ホンシハンジョンシク 홍시한정식

ホンシ韓定食は、慶尚北道慶州市城建洞の花郎路19番キルにある韓定食専門店です。基本韓定食とプルコギ韓定食があり、前菜、食事、甘味まで約十五品を小さな器で順に出します。最初はやわらかな鶏粥、油で焼いたチヂミ、冷たい野菜サラダが並び、温かい穀物、焼けた表面、葉の歯触りを分けます。続く膳にはサバ焼き、エゴマ粥、ケジャン、ナムル、あえ物、煮物があります。サバは皮を香ばしく焼いて身を湿った状態に保ち、エゴマ粥は種の香りと濃度を加えます。ケジャンは冷たいカニ肉と強い塩味で、穏やかな粥と対照的です。全体の味付けは強すぎず、一皿が次の料理を覆わないため、複数の副菜を少量ずつ交互に食べられます。プルコギ韓定食は甘い醤油味の薄切り牛肉と石釜ご飯を加えます。肉は薄い形を保ちながらやわらかく、石釜では立った米粒と底のおこげができます。熱いご飯に牛肉の汁が入り、おこげには乾いた歯触りが残ります。最後は凍らせた熟柿と、十二時間煮出した双和茶です。アイス熟柿は冷たくやわらかな果肉、双和茶は温かくほろ苦い薬草の香りを持ちます。冷たい果実から温かい茶へ移るため、同じ甘味でも温度が反対です。店内には1990年代の内装、古い木製家具、1970年代の屏風、伝統小物が残り、現代的な店より昔の家庭に近いレトロな空気です。手入れされた庭と入口を通ると、屏風のある部屋の大きな卓に多彩な小皿が並び、小皿ごとに野菜、魚、穀物、肉の色と形が分かれます。鶏粥、チヂミ、サラダ、魚、粥、カニ、牛肉、釜飯、熟柿、茶へ温度と食感が移ります。