홍시한정식

홍시한정식은 경북 경주시 성건동 화랑로19번길에 있는 한정식 전문점입니다. 기본 한정식과 불고기한정식 두 구성이 있으며, 전채부터 식사와 후식까지 열다섯 가지가량의 음식을 여러 작은 그릇에 순서대로 냅니다. 시작에는 부드러운 닭죽, 기름에 부친 전, 채소 샐러드가 놓여 따뜻한 곡물, 구운 표면, 차가운 채소의 온도와 식감을 나눕니다. 이어지는 상에는 고등어구이, 들깨죽, 게장과 다양한 나물, 무침, 조림이 펼쳐집니다. 고등어는 껍질을 노릇하게 굽고 속살을 촉촉하게 남기며, 들깨죽은 고운 곡물에 들깨의 고소함과 걸쭉한 농도를 더합니다. 게장은 차갑고 짭짤한 양념과 게살의 부드러움을 내며 담백한 죽과 반대되는 강도를 가집니다. 전체 간은 세기보다 슴슴한 방향이라 한 접시가 다른 접시를 덮지 않고, 여러 반찬을 조금씩 번갈아 먹게 합니다. 불고기한정식은 기본 상에 소불고기와 돌솥밥을 더합니다. 불고기는 얇은 쇠고기에 달큰한 간장 양념을 입혀 부드럽게 익히고, 돌솥밥은 뜨거운 솥에서 쌀알과 눌은 부분을 함께 만듭니다. 식사 뒤에는 차갑게 얼린 홍시와 12시간 동안 끓인 쌍화차가 이어집니다. 아이스 홍시는 부드럽고 차가운 과육의 단맛을 내고, 쌍화차는 여러 약재의 따뜻하고 쌉싸래한 향으로 온도를 다시 바꿉니다. 1990년대에 꾸민 실내는 오래된 목재 가구, 1970년대 병풍, 전통 소품을 유지해 현대식 한정식당보다 옛 가정집에 가까운 레트로 분위기를 냅니다. 마당의 정원과 입구, 병풍이 놓인 방을 지나면 큰 상 위에 여러 색의 반찬 그릇이 채워집니다. 닭죽, 전, 샐러드, 생선구이, 들깨죽, 게장, 불고기, 돌솥밥, 홍시, 쌍화차가 차례로 온도와 질감을 바꾸는 식사입니다.