ホンソンバン 홍성방

ホンソンバンは、済州特別自治道西帰浦市大静邑のハモ港口路にある韓国式中華料理店です。ハモ港近くの正面には中国風の文字と色を使った看板があります。海鮮チャンポンは大きなワタリガニを丸ごと麺の上に置き、海産物と野菜をたっぷり入れます。強い鍋火の香りが汁へ入りますが、不自然な焦げ味にはならず、胡椒と唐辛子が舌を軽く刺激します。赤い油が厚く覆うより、カニと海鮮の澄んだ旨味が汁に残ります。カニは身の量より汁へ海の香りを移す役割が大きく、硬い殻と下のやわらかな麺が対照的です。肉チャンポンは豚肉と生姜を加え、海鮮とは異なる温かく鋭い香りを持ちます。チャンポンご飯では米粒が汁を吸い、麺とは別の食感になります。酢豚は大きな揚げ豚の上に細切り生玉ネギを山のように載せます。玉ネギは強い辛味より冷たい水分と歯触りを加え、甘いソースは過度に粘りません。揚げ豚はやわらかな肉と弾力を残し、玉ネギの細い線と厚い肉の形も異なります。チリエビは指二つから三つの関節ほどの大きなエビに薄い衣を付け、弾力のある身と砕ける衣を分けます。赤いソースは酸味、辛味、甘味を合わせます。ジャージャー麺にもエビとイカが入り、黒味噌ソース、やわらかな麺、玉ネギが大きな器を満たします。食前の小皿、骨スープ、副菜、食後の菓子まで並び、麺一杯だけより器の多い膳です。骨スープは赤いチャンポンとは異なる淡い色と穏やかな温度を添えます。ハモ港に近い食卓で、カニ、エビ、イカ、豚肉、生姜、玉ネギを汁、黒味噌麺、揚げ物に分けて使います。赤いカニの汁、白い玉ネギを積んだ酢豚、大きなチリエビ、黒い海鮮ジャージャー麺が食卓を分けます。