トンニョク 동녘

トンニョクは、釜山市西区忠武大路82番キルにある小さなカツ料理と麺の食堂です。特徴的なブルーベリーチーズカツは、揚げたカツの上にチーズを広く溶かし、紫色のブルーベリーソースを重ねます。さくさくした衣、温かいチーズ、塩味、果実の甘酸っぱさが一切れの中に入ります。ソースは別添えではなく表面にかかるため、中央の衣は少しずつ柔らかくなり、外側には揚げた食感が残ります。ブルーベリーチーズチキンカツは、同じチーズと果実ソースの下を鶏肉に替え、豚肉とは異なる繊維の食感を出します。基本の豚カツは厚い肉と衣の対比が中心です。魚カツは身がしっかりした白身魚を使い、薄い層にほぐれる淡泊な中身です。鶏肉とポテトの皿、うどん、釜山式ミルミョンを組み合わせるセットもあります。ミルミョンは細い麺と冷たい汁を別の鉢に入れ、熱い揚げ物と温度を分けます。うどんは温かい汁と太い小麦麺なので、同じカツの横でも別の麺料理になります。カツの皿にはご飯、千切りキャベツ、角切り大根キムチが区画を分けて置かれます。食後にはパイナップル一切れが別に出ます。店は夫婦で営む小規模な空間で、大きなホールではなく町の食堂らしい卓の並びです。チーズと果実ソースを最初から重ねたカツと、乾いた衣を残してタレにつける基本のカツでは、同じ揚げ物でも食べ進めたときの衣の状態が異なります。