홍성방

홍성방은 제주 서귀포시 대정읍 하모항구로에 있는 한국식 중화요리 전문점입니다. 하모항 인근 건물 전면에는 중국식 서체와 색을 사용한 간판이 걸려 있습니다. 대표 해물짬뽕은 커다란 꽃게 한 마리를 국수 위에 통째로 올리고 해산물과 채소를 넉넉히 담습니다. 센 불에 볶은 향이 국물에 깊게 배지만 인위적인 탄 향으로 치우치지 않고, 후추와 고추가 혀를 가볍게 자극합니다. 고추기름이 국물을 두껍게 덮기보다 게와 해산물에서 나온 시원한 맛이 붉은 국물 사이로 이어집니다. 꽃게는 살보다 국물에 바다 향을 우려내는 역할이 크고, 부드러운 면발과 단단한 껍데기가 한 그릇에서 대비됩니다. 고기짬뽕에는 돼지고기와 생강 향을 더해 해물짬뽕과 다른 따뜻하고 알싸한 방향을 냅니다. 짬뽕밥은 면 대신 밥알이 국물을 흡수해 부드러운 면과 다른 식감을 만듭니다. 탕수육은 큼직한 돼지고기 튀김 위에 가늘게 채 썬 생양파를 산처럼 올립니다. 양파는 거친 매운맛보다 차갑고 아삭한 수분을 더하고, 달짝지근하지만 지나치게 끈적이지 않은 소스가 튀김과 채소를 가볍게 묶습니다. 칠리새우는 손가락 두세 마디 길이의 큰 새우에 얇은 튀김옷을 입힙니다. 새우 살의 탱글한 밀도와 금방 부서지는 옷이 분리되고, 칠리 소스는 새콤함, 매콤함, 단맛을 고르게 냅니다. 짜장면에도 해산물을 많이 넣어 검은 춘장 소스 안에서 새우와 오징어의 결이 보입니다. 부드러운 면, 해산물, 양파가 넉넉한 양으로 한 그릇을 채웁니다. 식전 작은 음식과 뼈국, 여러 반찬, 식후 다과가 함께 놓인 상은 국수 한 그릇만 먹는 중식당보다 접시 수가 많습니다. 뼈국은 담백하고 따뜻한 국물로 매운 짬뽕을 먹지 않는 어린 동행의 식사에도 다른 선택을 더합니다. 하모항의 바다와 가까운 식당에서 꽃게, 새우, 오징어 같은 해산물을 짬뽕, 짜장, 칠리튀김에 나누어 사용합니다. 붉은 꽃게 짬뽕, 양파를 높이 쌓은 탕수육, 큰 칠리새우, 검은 해물짜장이 식탁의 형태를 뚜렷하게 구분합니다.