フェガ 회가

フェガは、江原特別自治道束草市繁栄路43番キル18-2の一階にある刺身とムルフェの店です。小さな刺身盛り合わせは約四種類の魚を一皿に置き、それぞれを薄く広げず厚く切ります。身は生臭さが少なく、弾力がありながら硬すぎないため、魚ごとの色、繊維、噛み応えを比べられます。ムルフェには刺身、アワビなどの海産物、新鮮な野菜が入り、冷たい甘酸っぱい汁を注ぎます。具を食べた後に飯を混ぜると、海産物の汁が米粒へ染み込みます。基本のムルフェにも刺身が多く入ります。盛り合わせは魚の身を直接食べる皿ですが、ムルフェは魚、野菜、アワビ、汁、飯を一つの器で混ぜる料理です。持ち帰りでは料理が崩れないように分けて包み、保冷剤で冷たい温度を保ちます。ムルフェも冷えた状態で包まれ、追加の調理なしで食べられます。運んだ刺身は時間がたっても生臭さが少なく、軽い甘みと弾力を保ちます。店内の席でも同じ刺身とムルフェを食べられます。束草中央市場近くで、厚切りの魚をそのまま食べる方法と、甘酸っぱい冷製汁へ海産物と飯を混ぜる方法を一つの注文に分けられます。 刺身を厚く切ることで薄切りより魚の繊維が長く残り、噛んだ時の反発が分かります。保冷剤は刺身と汁の低い温度を移動中にも保ちます。