ケリュグァン 계류관

新堂駅から350m。ソウル中区新堂洞の中央市場内に位置する鶏料理専門店で、オーク材の薪で燻製にした丸鶏ローストを筆頭に、鶏の各部位を活かした独創的なメニューが揃っています。代表メニュー「オーク材ヌンイ薪焼き」は1時間以上かけてオーク材で燻製することで余分な脂が抜け、さっぱりとした中にも身はしっとりと瑞々しく仕上がっており、ほのかなオーク材の香りが鼻腔に残ります。鶏の中に詰められたもち米はヌンイ茸としいたけの出汁で炊き上げられており、一口ごとに深い旨味が広がります。種を使った塩辛（シアットジョッカル）、クリームソース、サムジャンの3種類のタレが添えられ、一皿で多彩な味の変化が楽しめます。砂肝と長ねぎの天ぷらは他の店ではめったに出会えない独特のメニューで、鶏の盛り合わせジョン（チヂミ）はもも肉、せせり、ハツ、胸肉、軟骨など様々な部位をつくね状にまとめた、食感の変化が楽しい一品です。自家製そば粉麺を使った味噌マッククスは専門店にも引けを取らない完成度で、鶏料理と交互に口に運べば、酒席でも食事としても十二分に満足できます。新堂（シンダン）駅から徒歩2〜5分の距離で、週末は開店直後から席が埋まるため、開店時間に合わせて訪れることが待ち時間を避ける賢明な策です。