クボクマンドゥ 구복만두

クボクマンドゥは、ソウル特別市龍山区ドゥトッパウィ路7、淑明女子大学の近くにあるマンドゥ専門店です。メニューは伝統マンドゥ、エビマンドゥ、キムチマンドゥ、小籠包の4種類に絞られています。伝統マンドゥは底面を香ばしく焼き、上部を蒸して仕上げるため、一つの中でカリッとした面としっとりした面が続きます。皮は一般的な韓国式マンドゥより厚めで、具が密に詰まっており、噛み応えと食べ応えがあります。エビマンドゥにはエビ、ズッキーニ、キャベツ、キノコが入り、野菜の穏やかな味より濃いエビの香りが前に出ます。生姜の細切り、唐辛子粉、醤油を合わせたたれは、具の風味を残しながら辛味と塩味を加えます。小籠包は蒸籠の中の小さな器に一つずつ収まり、皮を開くと熱い肉汁が流れます。豚肉の脂のコクと中国香辛料を思わせる香りがあり、焼き面のある伝統マンドゥとは性格が異なります。店内は華美な装飾より大学街の軽食堂に近い素朴な雰囲気で、食事の中心は蒸籠、マンドゥ、つけだれです。入口にはスロープがあり、車椅子やベビーカーで段差を越える助けになります。ミシュランのビブグルマンに複数回選ばれた経歴を持ちながら、限られた4品で皮の厚さ、具の密度、焼きと蒸しの違いを明確に表す店です。