구복만두

구복만두는 서울 용산구 두텁바위로 7, 숙명여대 인근에 자리한 만두 전문점입니다. 메뉴는 구복전통만두, 새우만두, 김치만두, 샤오롱바오 네 종류에 집중합니다. 구복전통만두는 한쪽 면을 노릇하고 바삭하게 굽고 나머지 부분은 촉촉하게 쪄서, 한 개 안에서도 구운 면과 찐 면의 대비가 선명합니다. 일반적인 한국식 만두보다 도톰한 피를 사용하며 속을 단단히 채워 씹는 맛과 포만감이 큽니다. 새우만두 속에는 새우와 애호박, 양배추, 버섯이 들어가고, 채소의 담백함보다 진한 새우 향이 먼저 드러납니다. 간이 과하게 자극적이지 않아 생강채와 고춧가루를 넣은 간장을 곁들이면 향과 염도가 또렷해집니다. 샤오롱바오는 찜틀 속 작은 그릇에 한 개씩 담겨 나오며, 피를 열면 안에 머금은 뜨거운 육즙이 흘러나옵니다. 돼지고기의 고소함과 중국 향신료 계열의 향이 함께 느껴져 전통만두와 다른 성격을 보입니다. 김치만두까지 포함한 네 메뉴는 같은 만두피를 바탕으로 굽기, 찌기, 속재료의 차이를 비교하게 합니다. 실내는 화려한 장식보다 대학가 분식점에 가까운 소박한 인상이며, 식사의 중심도 공간 연출보다 만두와 소스에 놓입니다. 입구에는 경사로가 있어 휠체어나 유아차가 문턱을 통과하는 데 도움을 줍니다. 여러 차례 미쉐린 빕 구르망에 이름을 올린 이력보다도, 제한된 메뉴 안에서 피의 두께와 속의 밀도, 굽고 찌는 조리 차이를 분명히 보여 주는 구성이 이 식당의 성격을 설명합니다.