コンルンドンダクハンマリ ポンジョム 공릉동닭한마리 본점

コンヌンドンタッカンマリ本店は、ソウル特別市蘆原区の東一路、孔陵駅と泰陵入口駅の間にある丸鶏鍋の食堂です。周辺には似た名前の店が複数ありますが、この場所を元祖の本店とする内容が繰り返されています。基本の鍋には鶏、ネギ、ジャガイモが入り、最初の汁は澄んで淡泊です。煮る時間が長くなると、鶏の脂、肉汁、野菜の甘味、でんぷんが加わり、後半の汁は最初より濃くなります。鶏は新鮮でやわらかいという評価が多い一方、小さく感じた例や、まれに生臭さを感じた例もあります。強い味付けで隠さない料理なので、鶏そのものの状態が印象に直結します。セルフ形式のキャベツや野菜を鍋と肉に加えると、甘味としゃきしゃきした食感が生まれます。醤油、からし、酢を混ぜたたれは、塩気、酸味、鼻に抜ける辛味を鶏に加えます。辛い薬味の量でも刺激を変えられます。鶏だけをつけると淡泊な肉と強いたれの差が明確になり、キャベツも一緒に食べると野菜の甘さで刺激がやわらぎます。餅は早い段階から汁を吸ってもちっとし、ジャガイモはほくほくした食感と重さを足します。鶏を食べた後は残った汁でカルグクスを煮ます。この時点の汁には鶏、野菜、でんぷんの味が重なり、最初の澄んだスープより濃い状態です。残ったたれを麺に混ぜる食べ方もあります。ご飯を入れて粥にすると、麺とは異なるやわらかな締めになります。鶏一羽だけでは食べる量によって少なく感じる場合がありますが、野菜、餅、ジャガイモ、麺、米まで含めると鍋全体の量は変わります。澄んだ汁から始まり、たれと野菜で味を調整し、最後に麺や粥へ進む段階性が本店の食事を形作ります。