タンサノドル ポンジョム 당산오돌 본점

豚の首まわりから少量しか取れないコドゥルサルは、太い筋肉と脂の層が重なり、炭火で焼くと脂が柔らかくならずにシャキッとした歯ごたえになります。カタクチイワシの塩辛を煮詰めたメルジョッ、わさび、肉醤のタレが別々に出て、熟成キムチやカラシナキムチ、エゴマの葉の漬物が脂のあとに酸味を加えます。元祖オドルカルビは味付けしたカルビを周りの軟骨ごと噛む部位で、シルクマンゴーモクサル（肩ロース）はより広く柔らかい切り身です。締めは味噌チゲとご飯、冷たいエゴマ油のそば、白キクラゲ入りのビビン麺から。店は外観よりも奥が広く、各テーブルに炭火の炉が置かれています。