テドシクタン ヘウンデジョム 대도식당 해운대점

大都食堂海雲台店は、釜山海雲台区冬柏路にあるザ・ベイ101の2階で韓牛を扱う食堂です。1964年に往十里で始まった大都食堂の形式を受け継ぎ、厚く切った韓牛ロースを重い鉄板に載せ、キャベツとニンニクを添えて焼きます。オリジナルカットは赤身と脂を一緒に味わう基本の構成です。赤身の強い部分は中心の色を残して早めに取り、脂の縁は鉄板に長く置いて香ばしくするなど、同じ皿でも部位ごとに火入れを変えられます。大都三味盛りはウプジンサル、チマサル、ブチェサルを組み合わせ、肉の繊維、脂の付き方、歯応えの差を比べられます。鉄板の外側に置いたキャベツは肉汁を吸って柔らかくなり、ニンニクは表面が焼けると生の辛味が穏やかになります。昼の韓牛プルコギは薄切り肉を醤油だれ、野菜、春雨と煮るため、ロース焼きとは異なり汁を飯に合わせる料理です。ユッケビビンバは細切りの生肉と野菜を飯に混ぜ、ハンバーグステーキはひき肉を厚く成形して焼きます。ヨルム麺は若大根キムチと冷たい汁を使います。肉の後には、細かくしたカクテキと飯を鉄板で炒めるカクテキチャーハン、テンジャンと飯を柔らかく煮るテンジャン粥があります。チャーハンは熱い鉄板に米を広げて下面を焼き、粥は米粒が汁を含んで膨らむまで煮るため、同じ飯でも水分と食感が異なります。広いホールは鉄板付きのテーブルを中心に構成され、窓側からザ・ベイ101とマリンシティ方向の景色が見えます。