プサンデジグクパプ シノルジョム 부산돼지국밥 신월점

プサンデジグクパプ シノルジョムは、ソウル特別市陽川区南部循環路344で、豚肉、内臓、スンデを白い豚骨系の汁に入れるクッパ店です。基本の豚クッパは薄切りの赤身ゆで豚を中心にし、スンデクッパは豚の汁に血詰めを加えます。混ぜクッパには肉、内臓、スンデが一緒に入り、特盛には透明な春雨を詰めた工場式ではなく、穀物と血を使う伝統型のスンデが複数入ります。切ったスンデの断面には穀物と血が密に見え、薄いゆで豚と弾力のある内臓の間に置かれます。オルクン国飯は唐辛子だれを汁に溶かし、白い汁を赤く辛い味へ変えます。基本の汁は塩味を強くせず、アミの塩辛、塩、エゴマ粉、辛いたれを別々に加えます。ニラは熱い汁に沈めるとしんなりし、青い香りを残します。国飯の横には金属製の弁当箱を置きます。箱にはご飯と目玉焼きが入り、千切り大根、味付けモヤシ、サンチュ、ニラを小皿で添えます。ご飯の一部に野菜、コチュジャン、胡麻油、卵黄を混ぜると小さなビビンバになり、残りのご飯は豚の汁に入れられます。同じ米が、冷たく歯切れのある野菜と混ざるご飯、熱い出汁を吸う汁飯という二つの状態に分かれます。カクトゥギと白菜キムチは発酵した大根と白菜を添え、生タマネギと青唐辛子はサムジャンと合わせます。細長い店内には一人用の席と四人用テーブルがあり、銀色の弁当箱と黒い土鍋が同じ卓上に並びます。薄切り豚、内臓、穀物入りスンデ、卵、四種の野菜、キムチ、ご飯が混ぜる前には別々の器で見える構成です。