ポムンットゥル 보문뜰

ポムンットゥルは、慶尚北道慶州市慶甘路142-3で、カルビタン、カルビチム、韓牛料理を出す韓国料理店です。韓牛カルビタンは透明な汁に大きな牛のあばら骨とネギを入れます。長く加熱した肉は骨の周りから繊維に沿って外れ、汁には牛肉、大根、ネギの味が移ります。辛い牛カルビチムは骨付き肉を赤いタレで煮て、餅とサツマイモを加えます。餅は表面にタレをまとって弾力を残し、サツマイモは柔らかくなって唐辛子の中に甘味を加えます。醤油豚カルビチムは赤いタレの代わりに甘辛い醤油味を使い、辛い豚カルビチムとは色と香りが異なります。手作り韓牛トッカルビは細かくした牛肉を平たく成形し、表面に褐色の焼き目を付けます。韓牛ユッケビビンバは細切りの生牛肉、複数の野菜、ご飯、タレを混ぜ、煮た肉とは異なる温度と歯触りを作ります。韓牛ムルフェは冷たい汁にユッケと野菜を入れ、ビビンバより水分と酸味を増やします。海鮮スンドゥブは柔らかな豆腐と魚介を赤い汁に入れ、テンジャンチゲは発酵大豆、豆腐、野菜を土鍋にまとめます。店内は多数の卓を置く大きなホールと、別に区切った団体席に分かれます。韓牛プルコギは薄切り肉を醤油系の味付けで加熱し、骨を汁に沈めるカルビタンや骨付き肉を煮詰めるカルビチムとは器と肉の厚さが異なります。単品の韓牛ユッケは細切りの生肉そのものを一皿の中心にし、ユッケビビンバは同じ生肉をご飯、野菜、タレの間へ分散させます。トッカルビ定食は焼いたひき肉、ご飯、小皿を一人分の膳にまとめ、大きな器を囲むカルビチムとは卓上で占める形が違います。