パゴクフィ ハルメジボンジョボククク 박옥희 할매집원조복국

パクオクヒ・ハルメジプ元祖ポッククは、釜山広域市海雲台区タルマジギル62ボンギル28で、フグの澄まし汁、辛い鍋、スユク、揚げ物を出す食堂です。フグ汁は、選ぶ魚とチリまたは辛い鍋の調理法によって分かれます。ポクチリは透明な汁に白いフグの身、もやし、ニンニクを入れます。酢を少量加えると汁の酸味が明確になります。フグの身は白い繊維に沿ってほぐれ、もやしは煮た後も茎の歯触りを残します。身ともやしを器から取り出して酢コチュジャンを付けると、澄んだ汁とは別に唐辛子味噌、甘味、酸味が加わります。フグのメウンタンは赤い唐辛子調味料を汁に溶かし、チリよりも辛味と色を強くします。メニューの選択によってはフグ皮が加わり、白身とは異なる弾力を作ります。フグのスユクは身と野菜を汁で加熱し、澄まし汁よりも固形の具と一切れの大きさを前に出します。フグの揚げ物は衣を油で硬く仕上げ、中の白身には水分を残すため、汁で煮る料理とは表面が異なります。チリは透明な汁、メウンタンは赤い調味料、スユクは身と野菜、揚げ物は焼き色の付いた衣が中心です。付け合わせのもやし和えとエゴマ葉の漬物は、硬い茎と調味料を含んだ葉という違いを加えます。窓側は尾浦と海雲台の海の方向に面し、室内の壁には複数の写真とサインがあります。澄まし汁では白身をニンニクともやしと煮て、メウンタンでは同じようにほぐれる身へ赤い調味料を含ませます。スユクは大きめの身と野菜を残し、揚げ物は小さな身の外側に乾いた衣を作ります。 フグの白身を汁の中で食べる場合と酢コチュジャンを付ける場合では、同じ身に加わる塩味、酸味、辛味の濃度が変わります。もやしは汁と和え物の両方に使われますが、前者は温かい水分を含み、後者は調味料をまとった茎の歯触りを前に出します。