24シッピョダグィガムジャタン 24시뼈다귀감자탕

24シッピョダグィガムジャタンは、ソウル市龍山区漢南洞の路地にあるカムジャタンと骨蒸しの専門店です。骨蒸しは豚の背骨にモヤシとジャガイモを加え、汁気の少ないタレが残るように煮て出します。味付けは魚介の蒸し煮に使う刺激の強い唐辛子味とは異なり、昔ながらのトッポッキを思わせる甘みと辛みがあり、黒胡椒の香りもはっきりしています。山のように盛るモヤシは背骨とジャガイモを覆うほど量があり、タレを含んだ後にも歯応えを残します。豚の背骨は肉を外して食べやすい状態まで加熱され、大きく切ったジャガイモにも同じタレが染みています。タレは野菜の表面だけでなく、骨の周囲に残る豚肉にも絡みます。カムジャタンには豚の背骨、ジャガイモ、干した大根葉、エゴマの葉が入ります。熟成キムチを使うムグンジカムジャタンは、キムチの酸味を汁と肉に加える料理で、春雨やウゴジの追加具材も扱います。浅漬けキムチは大きく切った白菜に赤い薬味を絡め、汁料理と骨蒸しの横に別の皿で出します。骨蒸しの後には大きな具を取り分け、残ったタレを米に絡めて炒飯にします。店内は複数のテーブルが近い距離に並ぶ昔ながらの食堂で、客が多い時間には会話と食事の音が一つの空間に重なります。明るい照明の壁には芸能人のサインやテレビ番組に登場した痕跡が並び、路地の食堂らしい装飾と活気の中でカムジャタンと骨蒸しを食べる造りです。