유진정

유진정은 전라남도 담양군 금성면 시암골로에 있는 청둥오리 전골 전문점입니다. 메뉴를 청둥오리 전골에 집중하고 반 마리, 한 마리, 한 마리 반처럼 양을 나누어 주문합니다. 전골에는 양념한 순살 오리와 들깨 국물이 들어가며, 큰 바구니로 내는 미나리와 부추를 샤부샤부처럼 조금씩 데쳐 먹습니다. 처음 국물은 들깨가 과도하게 걸쭉하지 않고 간도 비교적 가볍습니다. 오리와 채소가 익을수록 고기의 지방, 들깨의 고소함, 미나리와 부추의 푸른 향이 국물에 겹쳐져 점차 농도가 생깁니다. 청둥오리는 일반적으로 접하는 두꺼운 오리구이보다 단단한 결이 남고, 순살에 배어 있는 양념과 국물을 함께 먹는 전골 형태에 맞습니다. 미나리는 긴 줄기의 아삭함과 강한 풀 향이 있으며, 뜨거운 국물에 짧게 담그면 줄기는 단단하고 잎은 부드럽게 익습니다. 부추는 미나리보다 알싸한 향을 내며 오리 지방의 무게를 끊습니다. 데친 채소와 오리고기는 들깨가루와 초고추장을 섞은 장에 찍어 먹어 고소함, 산미, 매운맛을 더할 수 있습니다. 식사 중반에는 말린 쑥가루를 국물에 풀어 넣습니다. 쑥의 쌉쌀하고 흙내 섞인 향이 들깨와 오리 위에 올라오면서 앞부분의 미나리 국물과 뒤의 허브 국물이 분리됩니다. 솥밥은 남은 국물과 쑥가루에 섞어 볶음밥으로 이어집니다. 쌀이 들깨와 오리 국물을 흡수하고 바닥이 눌리면서 부드러운 밥과 구운 표면이 함께 생기며, 마지막까지 쑥 향이 남습니다. 솥에 남은 눌은밥은 물을 부어 숭늉으로 만들고, 따뜻하고 구수한 쌀물로 진한 전골 뒤를 잇습니다. 둘이라면 반 마리부터 고기와 채소 비율을 맞출 수 있고, 인원이 늘면 한 마리 또는 한 마리 반으로 같은 전골의 양을 넓힙니다. 넓은 홀과 차량 공간을 갖춘 형태라 큰 냄비, 채소 바구니, 솥밥을 한 상에 놓는 가족 식사가 자연스럽습니다. 한 끼는 미나리와 부추를 데치는 첫 단계, 오리와 들깨가 우러난 중간, 쑥을 넣은 국물, 볶음밥과 숭늉의 순서로 맛과 향이 바뀝니다.