la cocina by 이성용

라 코시나 바이 이성용은 강원 강릉시 초당동에서 하몽, 타파스, 빠에야와 감바스를 코스 흐름으로 풀어내는 스페인 음식점입니다. 이베리코 하몽은 얇게 저민 숙성육에 토마토 소스, 올리브, 빵과 멜론을 곁들여 식사의 첫 순서를 엽니다. 짭짤한 육향은 토마토의 산미와 멜론의 수분을 만나며, 빵은 접시에 남은 기름과 소스를 받습니다. 이어지는 샐러드는 루콜라, 올리브오일과 구운 치즈를 겹쳐 잎채소의 쌉쌀함과 치즈의 따뜻한 농도를 대비합니다. 생굴은 차갑고 짠 바다 향으로 뜨거운 요리 사이의 온도를 바꿉니다. 엠파나다 또는 치즈 만두처럼 반죽 안에 속을 채운 음식은 바삭하거나 부드러운 껍질 안에 치즈의 진한 맛을 모읍니다. 빠에야는 쌀에 해산물과 소스의 감칠맛을 스며들게 한 중심 요리이며, 감바스 알 아히요는 탱탱한 새우를 마늘 향의 기름과 함께 냅니다. 감바스를 먹고 남은 향긋한 기름은 알리오 올리오 파스타로 이어져 마늘, 오일과 면이 코스의 마지막 짭짤한 결을 만듭니다. 갑오징어나 문어 구이는 해산물의 탄력과 불향을 직접 보여 주고, 안심과 살치살은 코스 안에 육류의 묵직함을 더합니다. 블러드 오렌지 스파클링은 붉은 감귤의 산미와 탄산으로 하몽과 기름진 요리 사이를 정리합니다. 실내는 지중해 색감과 장식을 사용해 강릉의 해안 풍경과 다른 스페인식 식탁의 분위기를 만듭니다. 작은 전채부터 쌀, 새우, 파스타와 구이까지 순서대로 나오는 구성은 한 메뉴의 양보다 재료와 조리법이 바뀌는 흐름에 초점을 둡니다.