la cocina by イソンヨン la cocina by 이성용

ラ・コシーナ・バイ・イ・ソンヨンは、江原道江陵市草堂洞でハモン、タパス、パエリア、ガンバス、焼き料理をコースの流れで出すスペイン料理店です。イベリコハモンは薄く切った熟成肉にトマトソース、オリーブ、パン、メロンを添えて食事を始めます。塩気のある肉の香りをトマトの酸味とメロンの水分が受け、パンは皿に残る油とソースを含みます。次のサラダはルッコラとオリーブオイルに焼いたチーズを重ね、葉のほろ苦さと温かな乳製品のコクを対照させます。生牡蠣は冷たい身と海の塩味で、温かい皿の間の温度を変えます。エンパナーダやチーズ入りの餃子は、生地の中へ濃い具を包みます。パエリアは米へ海鮮とソースの旨味を染み込ませる中心料理です。ガンバス・アル・アヒージョは弾力のあるエビをニンニク香の油に置き、残った油はアーリオ・オーリオの麺へ続きます。甲イカやタコの焼き物は海鮮の歯応えと焼き目を直接見せ、ヒレ肉と牛肩肉は肉の厚みを加えます。ブラッドオレンジのスパークリングは柑橘の酸味と炭酸で、ハモン、油、米料理の間を切り替えます。店内は地中海の色と装飾を使い、江陵の海辺にスペインの食卓を作ります。小さな前菜から米、エビ、パスタ、焼き物へ進む構成は、一皿の量より食材、温度、調理法が変化する順序を中心にしています。冷たい牡蠣、温かなチーズ、炊いた米、油の中のエビ、焼いた海鮮と牛肉が続き、一つのコースで温度と歯応えが何度も切り替わります。