ト シェプ 더 셰프

ザ・ゼフは、ソウル市龍山区白凡路77キル33の1階にあるスペイン料理店です。スペイン出身の料理人が厨房を担い、複数人で分けるタパスと、平たい鍋で炊くパエリアを軸に献立を組んでいます。ガリシア風のタコ料理は、やわらかく火を入れたタコとジャガイモにオリーブ油とパプリカを重ねます。生イカは野菜を添えたグリルと、薄い衣を付けたリング状のフライで仕立てが分かれます。ホタテのグリルにはハモンを合わせ、エビのカルパッチョやクロケットも小皿で並びます。マンチェゴチーズを使うサラダは野菜と果物を同じ皿に盛る冷たい前菜です。パエリアにはムール貝、貝、エビを使う海鮮仕立てと、イカ墨で黒く炊く仕立てがあります。米を鍋の底へ薄く広げ、魚介のだしを吸わせる料理です。丸ごとのナスをオーブンで焼き、牛ひき肉のラグーを詰めたスペインの家庭料理も扱います。食事の初めには店で作るパンと、トマトをオリーブ油で和えたパン・コン・トマテが出ます。果物を入れたサングリアにはアルコール入りとノンアルコールがあり、ワインも料理と一緒に選べます。客席は通常のテーブルと高さのある席を備え、厨房との距離が近い小規模な造りです。皿は小型の前菜、鍋のまま置く米料理、魚介や野菜を主役にする温菜に分かれ、テーブル中央へ順に置ける形です。