황곱

황곱은 서울 마포구 어울마당로 149 1층에서 소곱창과 여러 소 내장을 구워 내는 식당입니다. 모둠곱창에는 곱창, 소창과 대창 등 굵기와 지방 비율이 다른 부위가 함께 올라갑니다. 곱창은 안쪽 곱이 빠지지 않고 차 있어 씹으면 고소한 지방이 퍼지고, 소창은 더 가늘고 탄력 있는 결, 대창은 두꺼운 지방과 부드러운 안쪽이 두드러집니다. 직원이 불판에서 부위를 뒤집고 잘라 먹는 시점을 맞춰 주며, 충분히 익은 곱창은 겉면이 갈색으로 바삭해지고 속의 곱은 촉촉하게 남습니다. 부위마다 익는 속도가 달라 한꺼번에 먹기보다 먼저 완성된 조각부터 가장자리로 옮겨 먹습니다. 기본으로 나오는 해물탕 또는 해물전골은 조개와 해산물의 시원한 국물을 뜨겁게 끓여, 곱창의 기름이 입안에 남을 때 국물로 온도와 맛을 바꿉니다. 묵사발은 차갑고 새콤한 국물과 미끄러운 묵이 있어 뜨거운 곱창 및 전골과 반대의 온도를 만듭니다. 파김치는 길게 익은 파의 알싸함, 발효된 산미와 매운 양념이 곱창 지방을 눌러 주는 곁들임입니다. 파를 곱창과 같은 불판에서 살짝 데우거나 한 점에 바로 올리면 생생한 파 향과 익은 양념의 차이가 납니다. 신선한 양배추는 수분과 아삭함이 남아 대창처럼 지방이 많은 부위를 싸 먹기 좋습니다. 기본 음식의 가짓수가 여럿이라 모둠곱창 한 판을 먹는 동안 뜨거운 해물 국물, 찬 묵사발, 발효한 파와 생양배추를 번갈아 놓을 수 있습니다. 실내는 홍대 거리의 움직임이 이어지는 활기찬 분위기이며, 여러 사람이 불판을 가운데 두고 직원이 익혀 준 소 내장을 부위별로 나누는 구조입니다.