ファンゴプ 황곱

ファンゴプは、ソウル麻浦区オウルマダン路149の一階で、牛のコプチャンと複数の内臓を焼く店です。盛り合わせにはコプチャン、小腸、大腸など、太さと脂の比率が異なる部位が載ります。コプチャンは中の脂が抜けずに詰まり、噛むと香ばしい脂が広がります。小腸は細く弾力のある繊維、大腸は厚い脂と柔らかな内側が目立ちます。店員が鉄板で部位を返し、切り、食べる時点を整えます。十分に焼けたコプチャンは外側が褐色でカリッとし、中の脂は湿り気を残します。部位ごとに火が入る速度が違うため、先に仕上がった肉から鉄板の端へ移します。外側が十分に色付く前の部位と、焼き目を付けた部位では、同じコプチャンでも柔らかさと香ばしさが変わります。基本の海鮮鍋は貝と海産物の熱い汁で、内臓の脂が残る時に温度と味を変えます。ムクサバルは冷たく酸味のある汁と滑らかなドングリ寒天があり、熱い鉄板や鍋とは反対の温度です。ネギキムチは青ネギの辛い香り、発酵した酸味、唐辛子の調味料でコプチャンの脂を抑えます。そのまま肉に載せるか鉄板で少し温めるかによって、鋭いネギ香と柔らかな調味料の差が出ます。生のキャベツは水分と歯応えがあり、大腸のように脂が多い部位を包めます。盛り合わせ一皿の中で、コプチャンの中身、小腸の弾力、大腸の厚い脂を順番に比べられます。中央の鉄板を囲み、店員が焼いた内臓を部位別に分け、海鮮汁、冷たいムク、ネギキムチ、キャベツを交互に合わせる食事です。