항아리 수제비

항아리수제비는 서울 도봉구 도당로19길 58, 방학동 645-3에 있는 수제비 전문점입니다. 중심 메뉴인 수제비는 여러 건어물로 낸 맑은 육수에 조선간장으로 간을 하고, 손으로 얇게 뜯은 밀가루 반죽을 익혀 만듭니다. 감자와 많은 채소를 넣어 국물을 걸쭉하게 만드는 방식이 아니라 맑고 시원한 상태를 유지해, 부드럽게 익은 반죽과 육수의 짠맛을 직접 느낄 수 있습니다. 기본 국물이 순한 편이어서 매운 양념을 따로 더하면 한 그릇 안에서 담백한 부분과 칼칼한 부분을 나눌 수 있습니다. 수제비와 꼬마김밥 네 조각을 묶은 구성이 있고, 2인 또는 3인 상에는 인원수에 맞춘 수제비, 부침개와 꼬마김밥이 함께 놓입니다. 꼬마김밥은 밥과 속을 단단히 말아 소스에 찍어 먹으며, 수제비 국물 사이에 곡물과 채소의 다른 식감을 더합니다. 쑥 부침개는 향이 분명한 반죽을 넓게 부쳐 가장자리의 바삭함과 가운데의 부드러움을 함께 냅니다. 이 식당은 수제비와 더불어 비빔밥, 순두부, 우렁 초무침, 나물과 김밥처럼 그날 만든 곁들임을 이어 온 곳입니다. 수제비만 단독으로 먹는 식사보다 작은 김밥이나 부침개, 손으로 만든 반찬이 한 상을 채웁니다. 실내는 네다섯 개 테이블이 놓인 아담한 골목 식당의 규모이며, 신도봉시장 인근 동네 식사 분위기에 가깝습니다. 반죽 한 조각의 얇기, 건어물 육수와 조선간장의 맑은 간, 별도 매운 양념, 김밥 소스와 쑥 부침개의 향이 단순한 수제비 한 그릇 안팎에 변화를 만듭니다.