ハンアリ スジェビ 항아리 수제비

ハンアリスジェビは、ソウル市道峰区道堂路19ギル58、放鶴洞645-3にあるスジェビ専門店です。中心のスープは複数の乾物海産物から取った澄んだ出汁に、朝鮮醤油で味を付けます。小麦の生地を手で薄くちぎり、柔らかさと軽い弾力が残るまで煮ます。ジャガイモや多くの野菜で汁を濁らせる方式ではなく、澄んだ状態を保つため、乾物の旨味と醤油の塩味が分かりやすいです。基本の汁は穏やかで、別の辛いたれを加えると、一つの器で淡い部分と辛い部分を分けられます。スジェビと小さなキンパ4個を組み合わせた料理があり、二人用と三人用は人数分のスジェビ、チヂミ、追加の小さなキンパを一緒に置きます。キンパは飯と具を硬めに巻き、添えたソースに付けて食べるため、柔らかな生地の間に穀物と野菜の食感が入ります。ヨモギのチヂミは草の香りが明確で、端はカリッとし、中央は柔らかいです。この店ではビビンバ、スンドゥブ、つぶ貝の酢の物、ナムル、異なるキンパなど、手作りの付け合わせも出してきました。小さな店内には四つか五つほどのテーブルがあり、新道峰市場近くの路地にある町の食堂という規模です。手でちぎった生地、乾物出汁と朝鮮醤油の澄んだ味、別添えの辛いたれ、キンパのソース、ヨモギの香りが、単純なスジェビの前後に変化を加えます。ジャガイモで重くした汁より、透明な出汁と一枚ずつの柔らかな生地を中心にした一杯です。