고삼이

고삼이는 서울 서대문구 연세로7안길에서 삼치와 고등어 같은 생선구이를 중심으로 한 상을 내는 신촌 한식당입니다. 연세대학교 인근에서 오랫동안 같은 메뉴를 먹어 온 손님의 언급이 있으며, 가게 앞에서 생선을 계속 굽는 조리 모습과 냄새가 거리에서부터 드러납니다. 대표 메뉴인 삼치구이는 두 사람이 나누어도 될 만큼 크다는 평가가 반복됩니다. 살은 담백하고 단단한 편이라 기름지고 촉촉한 고등어와 대비됩니다. 고등어구이는 큼직한 생선의 속살을 부드럽고 촉촉하게 남기고 표면을 구워 풍미를 냅니다. 간장에 와사비를 섞은 소스는 고등어의 기름진 맛을 짭짤하고 알싸하게 전환합니다. 오징어볶음은 두껍고 통통한 오징어를 사용하며, 센 불에서 입힌 불향과 되직한 고추장 계열 양념이 특징입니다. 색은 진하게 붉지만 지나치게 맵거나 달지 않다는 내용이 있고, 밥을 다 먹을 때까지 오징어가 남았다는 표현이 나올 만큼 건더기가 넉넉한 편입니다. 순두부찌개는 칼칼하면서도 구수한 국물로 생선구이와 볶음 사이를 잇습니다. 여러 사람이 먹을 때는 생선구이 한 종류만 반복하기보다 삼치 또는 고등어에 오징어볶음과 순두부찌개를 나누는 구성이 각 메뉴의 차이를 뚜렷하게 보여줍니다. 삼치는 살이 두껍고 담백해 소금구이 자체의 맛이 앞서며, 고등어는 지방에서 나오는 촉촉함이 강해 같은 굽기에서도 체감이 다릅니다. 오징어볶음은 국물 없는 진한 양념과 탄력 있는 건더기로 두 생선 사이에 매운맛과 불향을 넣습니다. 순두부찌개를 함께 두면 국물, 구이, 볶음의 조리 방식이 겹치지 않아 한 상 안에서 전환이 분명합니다. 불고기를 더해 구이 생선, 매운 해산물 볶음, 고기 요리를 함께 놓는 식사도 언급됩니다. 음식이 빠르게 나온다는 평가가 여럿 있어 백반집다운 간결한 상차림의 성격이 강합니다. 반찬도 기본에 충실하다는 평이 있는 반면, 가게 앞에서 계속 생선을 굽기 때문에 주변과 입구에 비린 향이 강하다는 지적도 있습니다. 고등어의 촉촉함, 삼치의 담백함, 오징어의 불향, 순두부의 칼칼한 국물이 서로 다른 방향을 이루며, 큰 생선 한 접시와 다른 메뉴를 조합해 나누는 방식이 이 식당의 구성을 이해하기 쉽습니다.