돼지집

돼지집은 경기도 광명시 기아로 56에서 통돼지 두루치기를 중심으로 내는 한식당입니다. 넓고 얕은 냄비에 두껍게 썬 국내산 암퇘지 고기, 김치, 채 썬 양파를 함께 담아 테이블 불에서 끓입니다. 처음에는 고기와 채소의 형태가 분리되어 있지만, 양파가 익으며 나온 단맛과 김치 국물이 섞이고 돼지고기 기름이 국물에 퍼집니다. 고기는 작은 다짐육이 아니라 비계와 살코기가 붙은 큼직한 조각이며, 끓는 동안 김치 양념을 머금습니다. 손두부를 추가하면 두툼한 두부 조각이 냄비 가장자리에 들어가 국물과 함께 데워지고, 김치 추가는 발효한 배추와 양념의 비중을 높입니다. 라면사리는 고기와 김치를 먹고 남은 국물에 넣어 끓일 수 있으며, 면에서 나온 전분이 섞여 국물의 농도가 달라집니다. 떡사리도 별도로 있어 둥글거나 길게 썬 떡을 같은 국물에서 익힙니다. 밥은 금속 공기가 아니라 뜨거운 돌솥에 지어 나옵니다. 밥을 덜어낸 솥에 물을 부으면 바닥에 붙은 누룽지가 풀려 숭늉이 됩니다. 반찬은 오이, 마늘, 김치처럼 간결하게 놓이고, 상의 중심은 두루치기 냄비와 돌솥밥입니다. 생삼겹살은 두루치기와 별도의 구이 메뉴로 갖추며, 같은 암퇘지의 두꺼운 삼겹살 단면을 불판에서 익힙니다. 식당 음식에는 국내산 재료와 지하 130미터에서 끌어올린 천연 암반수를 사용합니다. 식당은 1층과 2층을 모두 사용하고 별관도 따로 있으며, 두루치기 냄비를 올리는 사각 테이블이 넓은 홀에 줄지어 있습니다. 손두부는 흰 두부의 단면이 보이도록 두껍게 썰어 별도 접시에 담고, 라면과 떡은 익히지 않은 사리 상태로 냄비 곁에 놓습니다. 돌솥 뚜껑을 열면 흰밥 아래에 누룽지 층이 남아 있어 식사 끝에 물을 부어 불릴 수 있습니다.