동선제면가

동선제면가는 제주 서귀포시 남원읍 태위로 3에서 흑돼지 국수와 돔베고기를 내는 제면 식당입니다. 흑돼지 고기국수는 뽀얀 돼지뼈 육수에 곧은 면과 얇게 썬 돼지고기를 올립니다. 국물은 돼지뼈의 농도를 갖되 표면의 기름이 과도하게 두껍지 않고, 얇은 고기는 면과 한 젓가락에 잡힙니다. 고기 조각은 그릇 윗면에 겹쳐 놓이고, 아래의 면이 국물을 흡수하면서 돼지고기 지방과 뼈 육수의 농도가 면 사이로 들어갑니다. 몰망국수는 제주 몸국을 국수 형태로 바꾼 메뉴입니다. 돼지고기 국물에 잘게 풀어진 모자반을 넣어 고기국수보다 짙은 해조류 색과 걸쭉한 질감을 냅니다. 국물 속의 잘게 끊긴 모자반은 면에 붙어 올라오고, 흑돼지 조각은 해조류 사이에서 별도의 씹는 질감을 남깁니다. 비빔국수는 국물을 빼고 붉고 새콤한 양념을 면에 붙이며, 흑돼지 고기 조각을 곁들입니다. 냉국수는 차가운 국물과 면을 사용해 따뜻한 고기국수, 걸쭉한 몰망국수와 온도부터 구분됩니다. 흑돼지 돔베고기는 삶은 돼지고기를 두툼하게 썰어 나무 도마 모양의 접시에 펼칩니다. 따뜻한 살코기와 지방층이 붙어 있어 국수 위의 얇은 고기보다 씹는 두께가 큽니다. 만두는 찐 피 안에 고기소를 담고, 흑돼지 간장계란밥은 간장으로 간한 밥 위에 달걀을 올립니다. 달걀을 터뜨리면 노른자가 간장 밥알을 묶어 국수 국물과 다른 점도의 한입이 됩니다. 1인 세트와 2인 세트는 국수, 돔베고기, 만두를 각각 별도 그릇에 놓아 한 상에서 면과 삶은 고기의 형태를 나눕니다. 반찬으로는 깍두기가 국수 옆에 놓이고, 식후에는 누룽지와 둥굴레 향이 나는 따뜻한 차가 이어집니다. 실내 중앙에는 여러 사람이 함께 앉는 긴 식탁이 있고, 벽면에는 2인과 4인용 식탁이 배치됩니다. 큰 통창으로 자연광이 들어오며 창밖의 제주 돌담이 현대적인 내부와 맞닿습니다. 국수 그릇, 돔베고기 접시, 만두 접시가 동시에 놓여도 중앙 식탁의 폭이 남는 구조입니다.