동해막국수

동해막국수는 강릉시 연곡면 성안길의 주택을 고쳐 만든 공간에서 막국수와 메밀 음식을 내는 식당입니다. 좁은 골목 끝에는 작은 마당이 열리고, 여러 방과 복도를 연결한 좌석 구조에 옛집의 문틀과 낮은 처마가 남아 있습니다. 물막국수는 동치미 국물보다 간장을 바탕으로 한 육수를 사용하고, 메밀면 위에 김가루와 채소 고명을 얹습니다. 육수에는 가벼운 기름기가 돌아 면을 풀수록 고소한 맛이 퍼집니다. 비빔막국수는 맵기가 강하지 않은 붉은 양념과 명태식해를 면에 얹어 냅니다. 발효한 명태 조각의 단맛과 쫀득함을 모두 국물에 풀기보다 면과 번갈아 먹으면 양념 면과 생선의 질감이 따로 남습니다. 수육은 지방층이 과하지 않은 돼지고기를 삶아 두께 있게 썰고, 명태식해나 절인 채소를 곁들입니다. 녹두감자전은 녹두와 감자를 섞은 반죽을 넓게 부쳐 가장자리를 바삭하게 만들며, 가운데는 부드럽고 고소한 질감을 유지합니다. 메밀전은 메밀 반죽을 얇게 부쳐 녹두감자전보다 가볍고 유연하고, 메밀만두는 피 안에 소를 넣어 찌거나 삶은 한입 메뉴입니다. 설탕, 식초, 겨자는 막국수와 따로 놓여 간장 육수나 비빔 양념의 단맛과 산미를 조금씩 바꿀 수 있습니다. 큰 홀 하나보다 주택의 방과 복도를 이어 쓰는 구조라 좌석 사이에 벽과 문틀이 남아 있습니다. 물막국수, 비빔막국수, 수육, 두 종류의 전과 만두가 면, 삶은 고기, 지짐, 피 음식으로 구분됩니다.