천수식당

천수식당은 경남 진주시 향교로8번길 3에서 진주식 육회비빔밥과 석쇠불고기를 만드는 한식당입니다. 비빔밥, 불고기, 육회에는 국내산 한우를 사용합니다. 육회비빔밥은 중과 대 두 크기로 나뉘며, 밥 위에 가늘게 썬 생고기와 여러 나물을 돌려 담고 붉은 양념을 가운데 놓습니다. 나물은 콩나물처럼 아삭함을 남기는 전주식 구성보다 충분히 익혀 부드러운 경상도식에 가깝습니다. 호박볶음과 푸른 나물, 채 썬 무가 밥과 섞이고, 참기름과 고추장 양념이 육회 표면을 감쌉니다. 중보다 큰 그릇은 같은 재료의 양을 늘려 담습니다. 석쇠불고기는 얇고 잘게 손질한 소고기를 넓게 펴 숯불에 익힌 뒤 석쇠에서 접시로 옮겨 냅니다. 가장자리는 불에 직접 닿아 갈색으로 구워지고, 작은 고기 조각 사이까지 숯 향이 밴 형태입니다. 육회는 비빔밥 고명과 별도로 소고기를 넓은 접시에 담는 단품 메뉴도 있습니다. 비빔밥에는 선지국이 한 그릇 함께 놓입니다. 국물에는 큼직한 선지, 콩나물, 무를 넣어 끓이며, 붉은 국물과 부드러운 선지가 차가운 육회와 익힌 나물 사이에 뜨거운 국물 역할을 합니다. 기본 반찬은 동치미, 호박볶음, 마늘종, 김치, 무장아찌처럼 채소 중심의 작은 접시로 구성합니다. 석쇠불고기를 더한 상에는 비빔밥 그릇, 선지국, 구운 소고기 접시가 각각 분리되어 놓입니다. 실내에는 등받이 의자를 둔 네모난 식탁이 여러 줄로 이어지며, 생고기를 섞는 비빔밥과 완전히 익혀 낸 불고기를 한 공간에서 다룹니다.