벼랑순대국

벼랑순대국은 서울 강북구 번동 428-90에서 2013년 시작한 순대국 전문점입니다. 대표 메뉴인 벼랑순대국은 붉은 국물에 직접 만든 순대와 곱창, 내장, 얼갈이배추를 함께 담습니다. 일반적인 흰 순대국보다 붉은 양념과 채소 비중이 뚜렷하고, 작은 곱창전골처럼 건더기가 국물 전체에 퍼지는 구성입니다. 육수는 식으면 젤처럼 굳을 만큼 농도가 높고 후추 향이 은은하게 남습니다. 직접 빚는 순대는 부드러운 피 안에 고소한 소를 채우며, 살코기와 머리고기 같은 돼지고기 부위도 큼직하게 썰어 넣습니다. 맑은 국물을 쓰는 특순대국에는 순대와 여러 고기, 내장을 섞어 담아 붉은 대표 메뉴와 다른 육수로 풀어냅니다. 살코기순대국, 내장순대국, 머리고기순대국, 순대만순대국은 한 그릇 안에서 중심 건더기를 분명하게 바꾼 메뉴입니다. 순대와 고기는 마늘을 넣은 달고 매콤한 양념장에 곁들일 수 있으며, 새우젓과 별도의 다대기도 함께 놓입니다. 국물 자체에 기본 간이 배어 있어 양념을 풀기 전과 후의 맛이 구분됩니다. 반찬은 깍두기와 새콤하게 무친 부추가 중심입니다. 깍두기의 단단한 무 식감과 부추의 산미가 진한 돼지고기 육수, 부드러운 순대, 기름기가 남은 내장 사이에서 다른 식감을 더합니다. 한 그릇에는 뜨거운 육수, 순대, 선택한 돼지고기 부위가 함께 담기고 양념장과 반찬은 별도의 작은 그릇으로 구성됩니다.