다래 함박스텍

다래 함박스텍은 수유동 기사식당 골목에서 2008년부터 함박스텍과 돈가스, 생선가스를 만들어 온 경양식집입니다. 주방에서는 같은 고기 원물을 나눠 일부는 직접 두드려 돈가스용 등심으로 만들고, 일부는 정해 둔 비율로 갈아 함박 반죽을 빚습니다. 함박스텍은 두툼한 돼지고기 패티를 뜨거운 돌판에 올리고 갈색 소스와 계란 프라이를 덮어 냅니다. 철판에 닿은 소스는 가장자리에서 끓고, 패티 밑면은 식사가 진행되는 동안 더 익습니다. 반숙 노른자를 터뜨리면 새콤달콤한 소스에 달걀의 농도가 더해지고, 밥에도 같은 소스를 묻힐 수 있습니다. 기본 돈가스는 두드린 등심에 얇은 튀김옷을 입혀 튀기고 소스를 넉넉히 붓는 옛 경양식 방식입니다. 매운 돈가스와 매운 함박스텍은 붉고 달큰한 매운 소스로 기본 메뉴의 양념을 바꿉니다. 생선가스는 흰 살 생선을 튀겨 고기 패티와 다른 부드러운 결을 내며, 우므라이스 함박은 달걀로 덮은 볶음밥과 함박을 한 접시에 놓습니다. 메인보다 먼저 크림수프가 나오고, 양배추 샐러드, 깍두기, 콩나물, 피클, 마카로니 샐러드, 강낭콩이 접시 주변을 채웁니다. 잘게 썬 깍두기는 차갑고 아삭하며 소스와 튀김의 기름진 맛 사이에 산미를 더합니다. 함박 돌판과 달리 돈가스는 평평한 접시에 놓이고 밥은 별도 그릇에 담겨, 같은 소스를 쓰더라도 열이 유지되는 방식이 다릅니다. 외관과 내부는 화려한 레스토랑보다 오래된 기사식당의 형태이며, 좁은 간격의 테이블과 바 형태 자리가 함께 있습니다. 주방에서 패티를 빚고 등심을 두드리는 손질이 이 단순한 다섯 가지 메뉴의 조리법을 나눕니다.