바람난오리궁뎅이

바람난오리궁뎅이는 서울특별시 성북구 보국문로29길 15에 있는 오리 요리 전문점입니다. 실내는 오래된 물건과 장식을 배치한 복고풍의 홀이고, 각 테이블 중앙에 넓고 두꺼운 석판을 설치했습니다. 오리로스와 양념주물럭은 이 석판 위에서 직원이 고기와 부재료를 펼쳐 익힙니다. 로스는 붉은 양념을 두껍게 입히지 않은 오리고기를 구워 지방이 녹아 나오게 하며, 김치와 부추무침을 함께 볶아 고기의 기름을 채소에 스며들게 합니다. 양념주물럭은 오리 조각에 고추장 계열의 붉은 양념을 묻혀 석판에서 볶고, 절인 깻잎이나 생깻잎과 함께 냅니다. 오리와 주꾸미를 함께 볶는 오꾸미 세트는 육류와 해산물을 한 석판에서 익히는 구성입니다. 오징어, 달걀, 치즈를 올리는 부재료도 있어 석판의 열로 달걀을 익히고 치즈를 녹여 오리고기 옆에 둡니다. 이 부재료는 양념주물럭 한 판에 함께 올라가 오징어의 씹는 질감, 달걀의 부드러운 부분, 녹은 치즈를 붉은 양념과 한꺼번에 보여 줍니다. 고기를 덜어낸 뒤에는 남은 양념과 오리기름에 밥과 김치를 섞어 볶습니다. 밥을 석판에 얇게 눌러 바닥을 갈색으로 익히는 볶음밥과, 더 넓고 얇게 펴서 치즈를 올리는 누룽지 피자가 있습니다. 본식 전에는 들깨를 갈아 넣은 걸쭉한 죽에 조랭이떡을 넣어 내며, 차가운 동치미 국물이 함께 놓입니다. 국물 중심 메뉴인 강황능이한방오리백숙은 오리 한 마리를 능이버섯, 강황, 한방 재료와 오래 끓입니다. 강황들깨탕은 강황과 들깨를 이용해 백숙보다 걸쭉한 국물을 만들고, 궁뎅이탕은 오리고기를 붉은 매운탕 국물에 끓이는 별도 음식입니다. 구이처럼 석판에서 기름을 내는 방식이 아니라, 오리살이 국물 속에서 부드러워질 때까지 익히고 버섯 향을 육수에 우려냅니다. 훈제오리도 별도 메뉴로 다뤄 생오리 로스, 붉은 양념 주물럭, 연기로 익힌 훈제, 한방 백숙의 조리 차이가 분명합니다. 큰 석판이 테이블 대부분을 차지하고 직원이 그 앞에서 재료를 익히는 구조라, 조리 과정이 객석의 중심에 놓입니다.