パラムナノリグンデンイ 바람난오리궁뎅이

パラムナノリグンデンイは、ソウル特別市城北区輔国門路29キル15にある鴨料理店です。古い小物を置くレトロな客室では、各テーブルの中央に大きく厚い石板を設置しています。鴨ロースと味付けしたチュムルロクは、スタッフがこの石板の上で焼きます。ロースは赤い薬味を厚く塗らない鴨肉で、溶けた脂をキムチとニラに含ませます。チュムルロクはコチュジャン系の赤い味付けを鴨肉に絡め、エゴマの葉を添えます。鴨とイイダコを同じ石板で炒めるオックミセットもあります。イカ、卵、チーズを加える料理では、石板の熱で卵を固め、チーズを溶かします。イカの歯応え、柔らかな卵、溶けたチーズが赤い薬味を付けた鴨肉と同じ石板に並びます。肉を取り分けた後には、残った調味料と鴨の脂へご飯とキムチを混ぜます。ご飯を薄く押して底に焼き色を付ける炒飯と、さらに広く延ばしてチーズを載せるお焦げピザがあります。本料理の前には、エゴマをすり潰した濃い粥に小さな餅を入れ、冷たいトンチミの汁を別に出します。ウコンとコウタケを使う韓方鴨ペクスクは、鴨一羽をキノコ、ウコン、韓方材料と長く煮る汁料理です。ウコン入りエゴマ汁は挽いたエゴマで濃度を出し、クンデンイタンは鴨肉を赤い辛口の汁で煮ます。燻製鴨もあり、石板焼き、赤い薬味炒め、燻製、長時間煮るペクスクという調理法の違いがあります。