チンミオリグイ 진미오리구이

チンミ鴨焼きは、京畿道南楊州市瓦阜邑栗石里で、醤油味の鴨を炭火で焼く専門店です。注文した鴨は厨房で一度炭火に当ててから卓上へ運ばれます。席では炭の上にアルミホイルを敷き、表面が焼かれた肉を少しずつ載せ、好みの状態まで仕上げます。生の鴨を最初から焼くより時間が短く、一度に全部を載せなければ水分と温度を調整できます。醤油のタレは表面に塩気と穏やかな甘味を付け、鴨特有の匂いを抑えます。炭の香りがタレに入り、鉄板焼きとは異なる焦げ香が残ります。端が強く焼かれた肉は乾いたり焦げたりするため、下焼きの状態と卓上の火入れが食感を左右します。中心の付け合わせは、エゴマ油で和えたニラです。ニラの青い香りと油の香ばしさを鴨に載せ、からしソースを加えると、鋭い辛味が脂を区切ります。ビビン麺は赤い辛口のタレと麺を混ぜ、熱い肉の後に別の噛み応えを加えます。酸味は強すぎず、唐辛子が醤油味の鴨と対照になります。味噌チゲは発酵した豆の温かい汁で、肉とご飯をつなぎます。一般的な室内席のほかに、床へ石を敷いたビニールハウス風の広い空間があります。雨は屋根を打つ音になり、複数の炭火の煙と匂いが残ります。寒い日は外気も伝わる構造です。建物上部には食後に飲み物を取る屋上カフェもあります。下焼きした鴨、ホイル上の炭火、ニラとからし、辛い麺、味噌汁が食事を構成します。