韓国のアヒル料理 - 厳選10件

慶州・南山洞の七仏庵キル、瓦屋根に木組みを見せた韓屋風の建物で、国産のアヒルを広い鉄板で焼きます。赤いたれの生アヒルプルコギは中と大があり、醤油色のたれのチョンギワサンオリは、アヒルの脂と醤油の塩気が立つ味に焼き上がります。サンチュに肉と…

外東邑・モファムンサンキルの広い庭の奥に入ると、ホールといくつもの個室に分かれています。キノコ鴨プルコギは薄い鴨肉にキノコとニラをたっぷりのせて焼き、肉を食べ終えたら残ったたれでご飯を炒めます。能茸韓方鴨白熟は丸鴨を能茸（コウタケ）と韓方…

熱した石板に生の鴨肉とにんにくを並べて焼くと、にんにくが鴨の脂を吸って辛みが抜け、甘くなります。生鴨焼き（センオリグイ）には赤く和えたキキョウの根を一緒に焼く食べ方があり、ほろ苦さと辛さが脂の多い皮目を切ってくれます。鴨の味付け炒め（オリ…

牛バラ薄切りのように薄く切った鴨肉をニラや野菜と一緒に焼くので、厚切りの鴨焼きよりずっと早く火が通ります。2人セットはこの鴨の野菜プルコギに続いて、鴨の骨と肉、漢方材料で煮込んだオガムタン、最後に炒めご飯が順に出て、4人セットにはイイダコ…

各テーブルの中央に厚く広い石板が据えられ、スタッフがその上で鴨肉を焼いてくれます。オリロス（鴨のロースト）は赤い味付けをせずに脂を出し、キムチやニラの和え物と一緒に炒めます。オリチュムルロクはコチュジャン系のたれをまぶし、漬けたエゴマの葉…

丸ごとのニンニクを鴨肉と一緒に鉄板で転がしながら焼くため、表面はこんがり、中はほくほくになります。1984年から忘憂洞で出している看板の丸ニンニク鴨プルコギ（トンマヌルオリジュムルロク）は、国産の鴨を自家製だれで和えたもので、味付けは濃く…

青いまま漬けたトマトのキムチは、醤油漬けのような歯ごたえと甘酸っぱさがあり、鴨料理の脂っぽさを和らげます。コースは鴨の茹で肉と燻製鴨から始まり、北京ダックのように薄い皮で野菜と包むソウルダック、ナスの揚げ物、タコの揚げ物、エビチリと続き、…

自家製コチュジャンのたれで低温熟成させた鴨肉を、ニラやきのこと一緒に鉄板で焼きます。生鴨プルコギのたれは辛さより甘みが立ち、食べ終えたら残ったたれにご飯と刻み海苔を入れて焼き飯にします。鴨の水炊き（ペクスク）は煮るのに約2時間かかるため、…

泥で包んで長時間焼いた硫黄鴨は、五穀もち米を腹に詰めたまま一羽ごと運ばれてきます。肉はあっさりして臭みがありません。鴨を単品で頼むほか、カンジャンケジャン（カニの醤油漬け）、ゴボウの和え物、干し大根葉の炒め物が付くサンチャリム（膳のコース…

鴨は焼きも燻製もせず、スユク（ゆで肉）にして出します。豚のスユクより柔らかく、鴨特有の香りも控えめです。包むときはキュウリの漬物、ゆでたニラ、タレを一緒に入れます。スユクの後に出るオリタンはコチュジャンのスープに小骨だけを入れて煮たもので…