동강오리

동강오리 본점은 서울 중랑구 망우동에서 통마늘 오리주물럭을 중심으로 내는 오리 전문점입니다. 1984년에 문을 연 이 식당의 주물럭은 국내산 오리고기를 직접 만든 양념에 버무려 넓은 불판에서 익히는 방식입니다. 생마늘을 잘게 다져 섞는 대신 통마늘을 오리고기와 함께 굴려 익히므로, 마늘은 표면이 노릇해지고 속은 부드러워집니다. 오리에서 나온 기름은 불판에 남아 감자, 버섯, 미나리 같은 재료를 익히는 데 쓰입니다. 고기는 양념이 묻은 채 넓게 펴서 익히고, 가장자리가 갈색으로 변하면 채소와 섞어 한입 크기로 나눕니다. 반 마리와 한 마리처럼 양을 나누어 주문할 수 있으며, 버섯과 통마늘은 더해 익히는 재료로 구분됩니다. 상추와 여러 쌈채소, 참나물, 미나리는 익힌 오리를 감싸거나 생채소 그대로 곁들이는 역할을 합니다. 더덕구이는 양념한 더덕을 불에 구워 표면의 수분을 줄이고 뿌리 특유의 섬유질과 단맛을 살리는 별도 접시입니다. 가마솥밥은 고슬고슬한 밥과 솥 바닥의 눌은 부분을 함께 내며, 구이 뒤에는 오리 날개와 뼈가 든 오리탕을 끓여 밥과 먹습니다. 오리탕은 고기를 굽던 불판과 분리된 냄비에 붉은 국물로 나와 주물럭의 마른 양념과 다른 형태를 이룹니다. 홀에는 원형 불판을 올린 의자 테이블이 이어지고, 쌈채소와 반찬은 불판 둘레에 놓입니다. 한 상에서 통마늘이 익는 정도, 오리 껍질과 살의 차이, 기름을 머금은 버섯과 미나리의 식감을 차례로 나눌 수 있습니다.