ユクチョンシクタン ポンジョム 육전식당 본점

ユクチョンシクタン本店は、ソウル特別市東大門区蘭渓路30ギル16で、豚肉焼きと自家製麺を一緒に扱う韓食堂です。肉はモクサル、サムギョプサル、ハンジョンサル、済州オギョプサルがあり、繊維、脂、皮で違いが出ます。店員が鉄板を見ながら厚い肉を焼き、食べやすい大きさへ切ります。モクサルは柔らかな繊維と適度な脂、サムギョプサルは赤身と脂の層、ハンジョンサルは細かな脂と強い弾力、オギョプサルは皮まで続く歯応えが中心です。ねぎ和えは生の辛い香り、行者にんにく漬けは広い葉と酸味を加えます。トンチミ麺は冷たい大根汁、ビビン麺は甘く辛い赤いたれで焼き肉の後を変えます。味噌煮込み炒飯は発酵豆の塩気と豚脂をご飯へ混ぜます。自家製麺には辛いアサリカルグクス、エゴマカルグクス、薬草カルグクス、エゴマ油醤油生麺、新設洞ビビン麺があります。アサリは貝汁と唐辛子、エゴマは挽いた種の濃度、油醤油麺は汁を使わず香りのある油と醤油で麺を包みます。豆腐カツは柔らかな豆腐へ揚げた表面を付け、手作り餃子は小麦の皮と細かな餡を加えます。複数人ならモクサルから始め、脂の多い部位へ進み、麺か炒飯で終えます。麺中心なら貝汁、エゴマ、油醤油から方向を決めます。モクサルとハンジョンサルを並べると、太い肉の柔らかさと細かな脂の弾力が分かります。オギョプサルは皮を外さず噛むことで層の差が残ります。アサリ麺では貝と汁を一緒に取り、エゴマ麺では種が付いた太い麺を少量ずつ持ち上げます。油醤油生麺は汁がないため、麺の表面と弾力がより直接現れます。