ヨングムムルフェ 영금물회

江原特別自治道束草市の永金亭路にあるヨングムムルフェは、冷たい汁と刺身、海鮮を合わせるムルフェ専門店です。盛り合わせムルフェは、魚と野菜を多く入れた器に、薄氷を浮かべた汁を注いで食べます。酢コチュジャンだけが強く残る形ではなく、汁そのものにうま味があり、赤いたれを混ぜた後も冷たく爽やかな性格が続きます。アワビムルフェには、硬めにかめるアワビとナマコ、磯の香りが明確なホヤが入り、一杯の中で食感と香りが分かれます。ホヤやセコシを食べない場合は、その材料を抜き、アワビとほかの海鮮を中心に注文できます。セコシは細い骨のある小魚を薄く切った形で、骨なしの刺身より強い歯触りがあります。セコシビビンバは魚、野菜、たれ、ご飯を混ぜ、冷たい汁を添えて、米の香ばしさと骨ごとの食感を前に出します。海鮮丼はムルフェより低い価格で、刺身、野菜、ご飯を一杯にまとめます。ムルフェの途中で酢を少し加えると酸味が明確になり、刺身だけを酢コチュジャンにつけると、周囲の汁を濃くせず和え物に近い食べ方へ変わります。束草名物のオジンオスンデは、イカの胴に具を詰めて焼く料理です。冷たい魚の間に温かく香ばしい食感を加え、持ち帰りにもできます。二人以上なら盛り合わせムルフェと海鮮丼またはセコシビビンバを分け、オジンオスンデを添えると、冷たい汁、混ぜご飯、焼いた料理を一つの食卓で比べられます。骨ごとの食感が苦手な場合と、ホヤの磯香を避けたい場合では、抜く材料を分けて伝えられます。永金亭近くで、セコシ、アワビ、ナマコ、ホヤを食べ方に合わせて組み立てる店です。