ヤンインファンデ ヨンサンジョム 양인환대 용산점

ヤンインファンデ龍山店は、ソウル特別市龍山区漢江大路40ギル14の一階101号で、羊肉を炭火で焼く店です。新龍山駅と龍山駅の間の路地にあり、ラムチョップと複数の部位を一つの火鉢で順に焼きます。店員が卓上で肉の状態を見ながら焼くため、厚さに合う火入れで皿へ移り、客は焼けた肉をすぐ食べられます。最初の一切れは調味料を多く加えず、肉汁、繊維、炭火に触れた表面を分けて味わいます。次から付け合わせを少量加えると、同じ肉の香りと塩気が変わります。部位が替わるたびに、脂の量、赤身の弾力、骨の近くの密な肉を比較できます。ラムチョップは骨の周りの肉と脂を一緒に焼き、赤身中心の部位は整った繊維と強い歯応えを持ちます。羊特有の香りが強く前へ出ないため、初めて羊肉を食べる人も各部位の差に集中できます。肉の間には副菜を挟み、最後は温かいおからチゲへ進みます。柔らかくほぐれる大豆と汁は、弾力のある焼き肉と反対の食感です。二人なら脂のある部位と赤身を並べ、人数が多ければラムチョップを含む複数の部位へ広げます。現代的に整えた室内は火鉢と焼く過程を卓上の近くで見せます。肉、付け合わせ、おからチゲが順番に役割を分ける食事です。骨の近くは脂と肉を一緒に外し、赤身は繊維に沿って噛むと部位の差が明確になります。副菜は一度に全部のせず、一切れごとに組み合わせを変えます。最後のおからチゲは豆の細かな粒と温かい汁で、炭火の香りが残る口を別の質感へ移します。