ットクパンジプ 떡반집

トッパンジプは、大田広域市西区屯山路8の一階で、汁の多いトッポッキと厚い卵トーストを一緒に出す軽食店です。二十年以上続く中心料理は、小麦の餅、練り物、ゆで卵を薄く甘い汁へ入れたトッパンです。強い辛さより甘味と旨味が先に立ち、米餅の硬い弾力よりも柔らかくもちっとした小麦餅を使います。餅と練り物を先に食べ、ゆで卵を割って黄身を汁へ混ぜると、汁が少し濃くなり調味料が穏やかになります。チーズトッパンは熱い汁へチーズが溶け、基本型より香ばしく粘度のある味になります。トーストは薄く焼いた食パンの間に厚い卵を入れます。ハムチーズ型は肉の塩気とチーズを加え、ピザ型はピザソースと卵で酸味のある濃い味を作ります。苺ジャムのトーストは果物の甘味を足し、トッポッキの塩気と対照になります。パンを汁へ短く浸すと縁の硬さが残り、長く浸すとパンと卵が汁を十分に吸います。苺ジュースは冷たい甘味で、熱い汁と焼いたパンの間を変えます。一人なら基本トッパンと一種のトーストを組み、複数人なら基本型とチーズ型、異なるトーストを分けます。薄い汁かチーズの濃い汁か、ハム、ピザソース、苺のどの味を卵トーストへ置くかが選択の基準です。 トーストの厚い卵は単独で食べると柔らかな主役になり、薄いパンの焦げた縁は汁を付けた後にも歯触りを残します。練り物は小麦餅より塩気と魚の味があり、ゆで卵は黄身と白身で汁の吸い方が異なります。最初は三つを別々に食べ、後半に黄身を溶くと、同じ器の中で汁の濃度が変化します。