トンクンソンッチュックミマウル 통큰손쭈꾸미마을

トンクンソンチュクミマウルは、仁川広域市桂陽区桂山路144、大一ビル2階にある直火イイダコ炒めの専門店です。イイダコを強い火で早く炒め、胴と足の柔らかさと弾力を残しながら、表面へ焦げた香りを付けます。たれは甘味と唐辛子の辛味がともに強く、基本味にも軽い刺激があり、中辛と辛口になるほど熱さが前へ出ます。ごま油を加えると、直火の香りへ胡麻の香ばしさが重なり、甘味と辛味が丸くなります。セルフバーの複数のナムルは、白いご飯とイイダコを混ぜる材料です。柔らかな葉と硬い茎が海産物の歯触りと対照になり、赤いたれが米粒と野菜へ広がってビビンバになります。最初はイイダコだけで焦げと辛さを見て、次にナムルと米を混ぜると、たれの濃度が下がります。追加の麺は表面へソースをまとい、餅は弾力のある中心の周りへ味を付けます。炒飯は鉄板へ米を押して焼き、混ぜたナムルご飯とは異なる熱い表面を作ります。テンジャンチゲは発酵した豆の汁で甘辛いたれを切り、ヨルムキムチは冷たい葉と酸味を加えます。二人なら一つの辛さを分け、ナムルご飯と炒飯から冷たく混ぜる米と熱く焼く米を比べられます。人数が多ければ麺と餅を加え、イイダコ、野菜、小麦、米の生地を一つのたれで食べられます。ナムルご飯は赤いたれを野菜の水分で和らげ、鉄板炒飯は残ったたれを米へ吸わせて香ばしく焼きます。同じ米でも、先に混ぜる食べ方と最後に熱を加える食べ方で、辛味の強さと表面の食感がはっきり分かれます。