ソヤサムギョリドンチミマクククス 소야삼교리동치미막국수

ソヤ三橋里トンチミマッククスは、江原道束草市兆陽洞チョンチョ湖畔路76で、トンチミと蕎麦麺を卓上で混ぜる専門店です。基本の器には淡い蕎麦麺と調味料があり、氷の浮く大根水キムチの汁、コチュジャン、砂糖、酢などを加えます。トンチミを多く注ぐと冷たく澄んだ水マッククスになり、汁を少なくして赤いタレを混ぜると濃いビビン形になります。最初は店の比率を少量だけ使い、蕎麦の香ばしさと発酵大根の穏やかな旨味を確かめた後、辛みや甘みを上げる流れです。汁は強い甘さより冷たい発酵味と控えめな塩気が中心なので、最初から多くのタレを入れると基本味が隠れます。白キムチは甘さが低く歯切れがあり、麺の間へ別の野菜食感を置きます。肉餃子は温かな皮と豚肉の中身、スユクは淡いゆで豚を加え、冷たい麺だけでは足りない温度と肉を補います。餃子を先に分けると温かな肉の後に冷たい蕎麦へ移れます。同じ基本の器から各自が汁形と混ぜ形を作るため、同じ卓でも濃度と辛さを分けられます。広く整った店内では配膳ロボットも動きます。駐車場は束草市内と青草湖を車で回る経路に合い、隣のマンソクタッカンジョンへ続く移動も単純です。完成した一味ではなく、トンチミ、蕎麦、赤いタレの比率を段階的に作る店です。