ソシニッソ 소신이쏘

ソシンイッソは、ソウル市西大門区延世路5ガキル19で牛カルビチムを出す新村の食堂です。基本の赤いカルビチムとクリームカルビチムがあり、辛さは複数の段階に分かれます。基本形は赤い調味料、甘み、唐辛子が直接進み、クリーム形は乳製品のコクの後から辛みが上がります。クリームでも高い段階は刺激が強く、単純な淡い料理ではありません。牛カルビは厚い肉が骨から外れやすく、タレが内側の繊維まで入ります。二つの鍋を数人で分けると、赤い辛さとクリームを通る辛さを比べられます。餅と春雨は追加でき、餅は表面へソースをまとい、春雨は汁を吸って滑らかになります。先に肉を分けてから麺と餅を入れると、肉量と残ったソースが明確です。辛さの段階とソースの種類を別々に決めるため、同じクリーム形でも刺激の強さが変わります。蒸し卵は熱く柔らかく、穏やかな味で辛い肉の間をつなぎます。コーンチーズは甘いトウモロコシと溶けたチーズ、ヌルンジは焼いた米の香りを加えます。白い御飯はタレを直接吸い、ヌルンジはソースから離れた穀物の味で終えます。平日の昼セットには御飯が含まれます。清潔な現代的店内で料理が順に出るため、学生や会社員の昼食にも、数人で辛い鍋を分ける夕食にも合います。