スワニイェ 스와니예

入口を入ると、店の中央に据えたオープンキッチンがまず目に入ります。西来村から新沙スクエアの2階へ移って広くなったミシュラン二つ星の店で、フランスの技法に韓国の食材とハーブを組み合わせてコースを組み立てます。ソレ・カタツムリ（西来エスカルゴ）は、ソテーしたエスカルゴに卵のカスタード、トリュフオイル、ほうれん草、パルメザンを重ねた一皿です。韓牛サーロインは備長炭で手早く焼いて休ませ、牛テール肉と味噌、唐辛子、ペカンで作るテールのサムジャンを添えます。コースは長く、ホールは席の間隔が近めで、持ち込み料と個室の1人あたり料金が別にかかります。