スタヤンゴギ 스타양고기

スタヤンゴギは、ソウル特別市麻浦区老姑山洞54-96にある羊串と骨付き羊串の店です。基本のスター羊串は羊特有の香りを抑え、柔らかい肉を中心にします。マーラー羊串は同じ肉に痺れる香辛料と味付けを加えますが、辛さが羊肉を完全に覆う強さではありません。骨付きリブ串は脂のある部位を使い、基本の串より羊の香りと脂がはっきりします。穏やかな羊肉なら基本、痺れる味ならマーラー、脂と羊の香りなら骨付きリブという選び方です。温麺は澄んだ汁にタマネギと白菜を入れ、焼いた肉の間に温かい汁を加えます。汁は強く辛くないため、マーラーの後には痺れを弱め、基本の串には野菜の甘みとうま味を添えます。ナスの揚げ物は外側を揚げ、内側の柔らかさを残した温かい料理です。もやし炒めは強火で炒めた歯触り、キュウリ和えは冷たい酸味を加えます。二人なら基本とマーラーを分け、温麺一杯とナスまたは野菜一皿を組み合わせると、肉、汁、揚げ物、和え物が重なりません。焼いた串は卓上で熱いうちに食べ、温麺は串の後にも続けられます。店内は整ったテーブル席で、家族と小規模な集まりに使えます。串の本数だけでなく、羊の香り、マーラーの強さ、付け合わせの温度を決めて注文する店です。