스타양고기

스타양고기는 서울특별시 마포구 노고산동 54-96에서 양꼬치와 양갈비꼬치를 굽는 양고기 전문점입니다. 기본 스타양꼬치는 양고기 특유의 향을 줄이고 부드러운 살의 식감을 중심으로 합니다. 마라양꼬치는 같은 고기에 화자오 계열의 얼얼함과 양념을 더하지만 마라의 강도가 고기 맛을 완전히 덮지는 않습니다. 양갈비꼬치는 살과 지방이 붙은 부위라 기본 꼬치보다 양고기의 향과 기름기가 분명합니다. 양고기 향이 적은 부드러운 꼬치를 원하면 스타양꼬치, 얼얼한 양념을 원하면 마라양꼬치, 지방과 고유 향을 더 원하면 양갈비꼬치로 선택 기준이 갈립니다. 온면은 맑은 국물에 양파와 배추를 넣어 고기 사이에 따뜻한 국물을 더합니다. 국물이 지나치게 맵지 않아 마라 꼬치 뒤에는 얼얼함을 낮추고, 기본 꼬치 뒤에는 채소의 단맛과 감칠맛을 붙입니다. 가지튀김은 겉을 튀기고 안쪽 가지의 부드러운 질감을 남긴 별도 요리입니다. 숙주볶음은 센 불에 익힌 채소의 아삭함을, 오이무침은 차갑고 새콤한 맛을 더해 꼬치의 기름기를 나눕니다. 두 사람이면 기본과 마라 꼬치를 나눠 굽고 온면 한 그릇, 가지튀김 또는 채소 한 접시를 더하면 고기, 국물, 튀김, 무침이 겹치지 않습니다. 매장은 테이블을 단정하게 배치해 가족 식사와 소규모 모임에 사용할 수 있습니다. 이곳의 주문은 꼬치 수만 늘리기보다 양고기 향과 양념 강도를 먼저 정하고, 온면과 채소 요리로 식사의 온도와 식감을 바꾸는 방식입니다.