ソウルヘジャングク 서울해장국

ソウルヘジャングクは、全羅南道麗水市統制営5キル11の李舜臣広場近くで、ソンジヘジャングク、豆もやしスープ、豚クッパ、チゲを出す韓食店です。1982年に始まり三代続き、韓牛の骨を煮たソンジスープを中心にします。澄んだ深い汁に柔らかなソンジと硬い豆もやしが入り、強い内臓香より汁と野菜の清涼感が先に来ます。豆もやしヘジャングクはソンジを使わず、軽い汁と豆もやしが中心です。豚クッパは辛味が弱く、豚肉と米で重くなります。キムチチゲは国産熟成キムチの酸味と豚肉を濃い赤い汁に入れます。スンドゥブチゲはアサリ、イカ、卵、カボチャを柔らかな豆腐と煮て、海産物の味を出します。ソデ刺身和えは弾力のある身、細切りの梨、レタス、大根を甘辛く酸っぱいたれで混ぜた冷たい皿です。少量をご飯にのせると、梨と大根の硬さ、魚の弾力、たれの酸味が一緒になります。食事には一人二個の目玉焼きが付き、柔らかな黄身を海苔かご飯に混ぜると汁と異なる香ばしさが生まれます。セルフ区域にはご飯、キムチ、カクトゥギ、炒め小魚、焼き海苔があります。ソンジスープでは最初に汁、次に豆もやし、最後にソンジを一緒にすくうと、三つの食感が順番に現れます。キムチチゲには白飯と目玉焼き、スンドゥブには海産物と柔らかな豆腐を合わせ、同じ副菜でも汁ごとに役割が変わります。ソデ刺身和えは熱いチゲの間に少量ずつ食べ、梨と大根の冷たさを残します。一人はソンジ、豆もやし、豚肉で汁を選び、複数人はチゲと刺身和えを加えて熱い汁と冷たい魚を分けます。冷水肉は冷ましたゆで肉の繊維をマッコリと合わせる別皿です。広い木のテーブルには一人用の汁物と共有する刺身和えを同時に置けます。