서울해장국

서울해장국은 전라남도 여수시 통제영5길 11, 이순신광장 인근에서 선지해장국, 콩나물해장국, 돼지국밥과 찌개를 내는 한식당입니다. 1982년에 시작해 3대째 이어지며, 한우 사골을 우린 선지해장국을 중심에 둡니다. 선지해장국은 맑고 깊은 사골 국물에 부드러운 선지와 아삭한 콩나물을 넣어 내장 향보다 국물과 채소의 시원함을 앞세웁니다. 콩나물해장국은 선지 없이 콩나물과 국물의 가벼운 식감이 중심이고, 돼지국밥은 맵지 않은 돼지고기와 밥으로 더 구수하고 묵직합니다. 김치찌개는 국산 묵은 김치의 산미와 돼지고기를 붉고 진한 국물에 담고, 순두부찌개는 바지락, 오징어, 계란과 호박을 부드러운 두부와 함께 끓여 해산물 감칠맛을 냅니다. 서대회무침은 쫀득한 서대살, 채 썬 배, 상추와 무채를 매콤달콤하고 새콤한 양념에 버무려 뜨거운 국물과 반대되는 차가운 접시입니다. 밥에 회무침을 조금씩 올리면 배와 무의 아삭함, 서대의 탄력과 양념의 산미가 함께 납니다. 식사에는 한 사람당 계란후라이 두 개가 놓이며, 반숙 노른자를 김이나 밥에 섞으면 국물과 다른 고소함이 생깁니다. 셀프 공간에는 밥, 김치, 깍두기, 멸치볶음과 구운 김이 있어 필요한 만큼 식탁에 더합니다. 한 사람은 선지, 콩나물, 돼지고기 가운데 국물의 중심 재료를 고르고, 여러 명은 김치찌개나 순두부찌개와 서대회무침을 함께 두어 뜨거운 국물과 차가운 생선무침을 나눕니다. 냉수육은 차게 식힌 삶은 고기의 결을 막걸리와 곁들이는 별도 접시입니다. 넓은 나무 테이블 중심의 실내에서 국밥 한 그릇, 찌개 한 냄비와 여수식 서대회무침이 서로 다른 식사 역할을 맡습니다.