シンシンゲジャンマウル 싱싱게장마을

シンシンゲジャンマウルは、全羅南道麗水市文秀6キル40で、醤油ゲジャン、薬味ゲジャン、エビの醤油漬けを定食で出す専門店です。小さなサムジョムゲを使い、醤油ゲジャンは白い身に塩気とうま味、薬味ゲジャンは赤唐辛子の甘味と辛味を加えます。醤油ゲは脚と胴を押して身をご飯へ出し、薬味ゲは殻から身を押した後に赤いたれを少量ずつ米へ付けます。二つを最初から混ぜないと、醤油の塩気と赤いたれの辛い甘味が分かれます。身を食べた甲羅には温かいご飯を入れ、内臓と壁に残るたれを削って混ぜます。甲羅ご飯は白い身だけより濃く香ばしく、海苔で一匙ずつ包めます。エビ醤油漬けは太い身の弾力があり、小さなカニを細かく取る食感と異なります。テンジャンチゲは熱い大豆汁で冷たい海産物と塩気の間を変えます。エビは一尾ずつご飯と食べ、ゲジャンの細かな身を取る間に弾力を変えます。テンジャンチゲには甲羅のたれを入れず、ゲジャンの塩気が強い後に汁だけを飲むと大豆の香ばしさが残ります。ゲジャン、ご飯、副菜を追加する定食形式で、醤油ゲ、ご飯、汁、薬味ゲの順に食べると味が濁りません。一人でも一卓を受け、複数人は醤油と薬味を別の皿に置いて分けます。文秀洞の路地で、小さな殻から身とたれを取りながらご飯を続ける食堂です。